近期关注

    当前位置:
  1. 星缘族
  2. 山东拉面哥八字

山东拉面哥八字

山东是中国的文明发祥地之一,它具有丰厚的历史文化,山东是历史名城,除了自然风光和人文文化、还有饮食文化,在山东众多的历史文化中,饮食文化也占有一席之地,下面的山东文化为您带来山东当地的有名小吃,想要去山东旅行的朋友千万不能错过。

清油盘丝饼

清油盘丝饼之所以叫“清油”,是相对荤油而言,用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细,细如银丝,达千余根,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟。然后,提起中间把饼拉散,散放盘中,撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩,金丝均匀,味甜爽口,是宴席上的佳品点心。特点:外焦里嫩、金丝均匀,味甜爽口,条细均匀,丝不并、不断、不乱。

糖醋煎饼

糖醋煎饼主要原料为小米。由于放入的香料不同,味道各异,有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道特点,薄而酥脆,香甜不腻,色泽金黄,品种多样,营养丰富,容易消化。

德州扒鸡

德州扒鸡,始于清朝,传于民国,盛于当今,是享誉中外的历史名吃,悠悠三百春秋,经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展,至今由地方名产成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下。

草包包子

草包包子为山东省济南市的汉族名吃,始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁,迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意出奇的好。一笼才六块经济又实惠。

油旋

济南名吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言

乌鱼蛋

乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

黄家烤肉

黄家烤肉是济南传统风味名吃,以鲜香味浓,皮酥肉嫩,肥而不腻,闻名于省内外。

锅塌蒲菜

1、“锅塌”技法为济南厨师所首创,早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。质品色黄质嫩,味鲜醇厚。

2、蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部,色白质细,脆嫩味美。《济南快览》载:“大明湖之蒲菜,其形似菱,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌,色泽金黄,香气扑鼻,济南游客无不争先品尝。

孟家扒蹄

孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃,历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”,与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜是就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。

油煎锅贴

锅贴是一种汉族小吃,起源于山东济南,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。

美丽的山东省有着丰富的饮食文化,饮食民俗别具一格。鲁菜是我国“八大菜系”之一,包括济南菜、胶东菜、孔府菜和其他地方菜,各有所长,各有特色。山东人以面食为主,那么,关于山东的饮食民族有着怎样有趣的美食典故呢?一起来看看吧。

一、炊具

铁锅,又称大饭锅、大锅。常见有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的数种。

锅盖,木制,有梁与把手,以梧桐木为料者最佳,又常以七块或八块木板拼成,谚曰:“锅盖,锅盖,七块,八块。”沿黄河农村,多用高粱秸秆串制锅盖,名叫锅拍,文登称之为盖子,用以垫在锅盖下,防蒸汽下流。

锅台,又称锅头。分锅台面子、锅台后、锅门脸子、灶口、锅底洞等部分。

风箱,又称风匣、风掀。用以吹火。

烧火棍,用以拨调燃烧柴草,有铁制的,也有取树枝条使用的。

箅子,架设锅中,用以蒸食品。

柯杈子,又称箅梁。用“丫”形树枝刻制,架设锅中,用以饭。

饭甑子,陶制,盘形,通体布许多孔眼,蒸食物时扣在锅底。

菜墩,切树根木一轮为之,用以切菜剁肉。

菜板,用以切菜切肉等。

案板桌,加工面食的用器。

菜刀,一般为长方,莱州三山岛渔家皆备有尖形刀,用以洗鱼、撬蛤蜊。

菜冲,用以擦萝卜丝、土豆丝等。

笊篱,有铁丝编、柳条编二种,用以从热水中捞取食物。

面板,用以加工面食的菜板。

擀面杖,又称擀杖。用以擀制面条、面叶、制饼。

骨匙,用猪、牛、羊骨制成,包包子、饺子用以挑馅。

小擀杖,用以擀制包子皮、饺子皮。

火烧板,圆形厚板,两侧有柄,做火烧(烧饼)时,用以压面坯。

瓢,对割葫芦制成,农家有水瓢、面瓢之分。

铲子,也称锅铲、戗锅刀儿。铁制,小木柄,用以炒菜、刷锅等。

筷笼子,又称箸笼子、筷筒子等。装筷子的器物。

碗柜,又称碗橱、饭橱。收拾餐具与食品的柜橱。

炊帚,一般用一种高粱穗草,(俗称炊帚草)扎绑制成。

面盆,陶制,质地厚实,用旧光滑,俗称“新盆不如旧盆调面光”。现今用搪瓷盆、铝盆的越来越多。

果模,俗称磕子。木雕刻,有大小深浅的各种花纹,节庆时用以制作面食。

油罐,粗瓷质地,配以铁制浅勺,不用时,勺即挂在罐边。

小筐、浅子,以去皮柳条编制,用以盛装食物。

饭篓子,以去皮柳条或桑条编制,用以装盛食物悬挂梁头,招远地方流行一种盖子连在篓系的饭篓,可防猫鼠,俗称“气死猫”。

鏊子,平底无沿铁锅,用以烙制煎饼,鲁中、鲁西南广泛流行。

油擦子,又称油布子。摊煎饼往鏊子上擦油用,15厘米见方,有三五层布叠缝而成,上有把。

煎饼劈子,滕州民间流行,用竹片削成,2尺长,宽端1寸多,另一端渐窄,梢头或圆或尖,两侧有刃,用以摊刮煎饼。

煎饼筐,用柳条或麦草编制,圆形,直径3尺多,边沿高3——4寸。临沂地方则多用直沿黑陶盆盛煎饼。

小单饼鏊,用以除去熟煎饼中的水分,使之更耐储存,俗称“拓煎饼”。

煎饼筢子,滕州称之为抹子。木制,用以摊煎饼。

炉灶,陶制,于其上架鏊子。

平锅,平底有沿铁锅,用以烙制厚饼。

水缸,用以储水。

水壶,有陶制、铝制、铁皮数种,用以煮开水。

二、食具

饭盆,用以盛粥、面条等。

勺子,有铜、铁、铝、木、椰壳(俗称瓜篓勺子)数种,用以分盛饭菜。

筷子,多用竹木筷,偶有银、象牙、骨筷等。

羹匙,亦称调羹、小勺。

碗,有瓷、陶、沙陶数种,小孩常用柳木碗,时兴铝制、搪瓷碗。

盘,有菜盘、鱼盘、汤盘等分别。

碟子,用以盛小菜。

汤盆,用以盛汤菜。

饭盘,长方形,木制,四周有挡,又称圆盘(龙口一带)、传盘(青州一带),用以端饭菜。

茶壶、茶碗(又称茶杯)、茶盘、茶叶筒(或盒)。

酒壶、酒杯(或称酒盅)。

火锅,传统火锅为铜制,集炊具与食具于一体,多于冬季使用。

砂锅,亦多用于冬季做菜。

孔府的餐具最为考究。最珍贵的一套食器为清代乾隆皇帝恩赐的银质大宴食器,由404件主副配合大小器皿组成,可供上190多道菜肴。寿宴所用的“高摆”餐具,有瓷、银、锡多种质料,有方、圆、元宝、云彩各种形状,有盛名菜的专器,有带水池子的餐具,下设热水池为饭菜保温,喝汤的小碗只盛一口汤,名为“口汤碗”。

相关阅读

《山东拉面哥八字》由网友“笑尽事”推荐。

转载请注明:https://www.ins6.com/top/sdlmgbz/